TONY ROMA´S ALCANZA LOS 20 RESTAURANTES EN MADRID
Beer&Food pone en marcha un nuevo restaurante Tony Roma’s en Madrid, el número 20 de la marca en la ciudad
CARL’S JR. RETA A LOS ESPAÑOLES A DISFRUTAR “TRAGÁNDOSE” A LOS POLÍTICOS EN LA INVESTIDURA
Nuestra enseña Carl’s Jr lanza una novedosa campaña de marketing para enseñar a nuestros Clientes a «tragar» a los políticos
BEER&FOOD RECIBE EL PREMIO “EMPRESAS CON AURA”
Beer&Food nombrada Empresa con Aura
CARL’S JR. PREMIA A “LAS ESTRELLAS DE PATERNA”
Un jurado interno ha elegido a 5 representantes del mundo de la cultura, el deporte, la música y la integración social de Paterna, por contribuir notablemente al desarrollo social y cultural de la localidad valenciana Los premiados han sido: el Club de Gimnasia Rítmica Torrepaterna, la Federación Intercomparsas de Paterna, Ángela Pérez, CEO del Instituto de Medicina Genómica (IMEGEN), Patricia Barbeta y el Festival de Cine Antonio Ferrandis La ceremonia de entrega de premios ha contado con la presencia del Ilmo. Sr. Don José Manuel Mora, Teniente de Alcalde de Paterna y con doña Teresa Espinosa, Concejala de Turismo, Cultura y Foc, así como con un grupo de directivos de Beer&Food, encabezados por su CEO Sergio Rivas Valencia, 5 de julio de 2019.- La cadena de restauración Carl´s Jr. ha entregado esta mañana los “Premios Estrellas de Paterna 2019” a cinco representantes del mundo de la cultura, el deporte, la música y la integración social de Paterna, por haber contribuido de forma destacada al desarrollo social y cultural de la localidad valenciana. La entrega de estos premios está enmarcada dentro del Programa Internacional de Estrellas de Carl’s Jr., que busca reconocer la labor de aquellas personas, clubs, asociaciones, instituciones, fundaciones del ámbito social, económico, cultural, deportivo etc, de los lugares donde se asienta, que hacen posible que dicha localidad y su gente, sean y vivan mejor. Los premiados han sido seleccionados por un jurado interno de Carl’s Jr. España, que ha querido destacar la labor realizada por estas 5 estrellas en la localidad valenciana de Paterna: el Club de Gimnasia Rítmica Torrepaterna, la Federación Intercomparsas de Paterna, Ángela Pérez, CEO del Instituto de Medicina Genómica (IMEGEN), Patricia Barbeta y el Festival de Cine Antonio Ferrandis. La ceremonia de entrega de premios ha contado con la presencia del Ilmo. Sr. Don José Manuel Mora, Teniente de Alcalde de Paterna y con doña Teresa Espinosa, Concejala de Turismo, Cultura y Foc, así como de una representación del panorama social y cultural de la localidad. Al acto también se ha sumado una gran representación del equipo directivo de Beer&Food, encabezados por su CEO Sergio Rivas. Según Sergio Rivas, CEO del Grupo Beer & Food: “nuestro programa de estrellas busca reconocer el mérito de aquellas personas que a nivel local han destacado por diversos motivos, contribuyendo a que dicho lugar y sus gentes sean mejores. En esta ocasión nuestra estrella ha llegado por primera vez a Valencia, en concreto a la localidad de Paterna, y hemos querido rendir un merecido homenaje a estas 5 personas, que son un gran ejemplo de lucha, superación, sacrificio, esfuerzo y pasión por lo que hacen en esta localidad. Estamos muy orgullosos de que formen parte de nuestra familia de estrellas, y esperamos que este sea el inicio de una estrecha relación de futuro”. El Club de Gimnasia Rítimica Torrepaterna, uno de los referentes deportivos de la ciudad, ha sido galardonado por el impulso de los valores del deporte entre los más pequeños y por los logros alcanzados en campeonatos autonómicos y nacionales. Esther Marcos, Presidenta del Club, ha recogido el premio, acompañada de una amplia representación de gimnastas y de la junta directiva. Por su parte, la Federación Intercomparsas de Paterna, la entidad festera que aglutina a todas las comparsas de Moros y Cristianos de Paterna, ha sido reconocida por fomentar el interés y el mantenimiento de la tradición, la historia y la promoción de esta gran fiesta. Al evento de recogida han asistido su Vicepresidente, Eugenio Llabata, así como otros integrantes de la agrupación. En el caso de Ángela Pérez, CEO del Instituto de Medicina Genómica (IMEGEN), el jurado ha querido destacar su carácter emprendedor y ser un referente internacional en el entorno de la genética, la apuesta por el I+D, y su contribución a la formación médica y a la divulgación de la ciencia. Anna Gómez, adjunta a dirección del centro IMEGEN, recogía el premio en su nombre. También se ha premiado Patricia Barbeta, influencer de Paterna, galardonada con una “Estrella de Paterna 2019” por ser un gran ejemplo de las nuevas generaciones que pisan fuerte en la sociedad, que no se dan nunca por vencidos, que creen en lo que hacen y que no admiten un no por respuesta. El jurado ha premiado su capacidad de trabajo, de influencia y de conectar con el público más joven. El último galardón ha sido Festival de Cine Antonio Ferrandis, que lleva el nombre de uno de los grandes actores de nuestro país, paternero de pro, por su gran labor en la difusión del cine a nivel local y regional, su papel en el fomento de la cultura. Doña Teresa Espinosa, Concejala de Turismo, Cultura y Foc, ha sido la encargada de recoger el premio. Beer&Food, un gran grupo de restauración: El grupo Beer&Food, participado por el fondo de capital inversión Abac Solutions, es una de las principales plataformas multimarca de restauración que operan en nuestro país. La compañía, fundada en 2008, cuenta actualmente con más de 400 establecimientos en torno a marcas de reconocido prestigio, tanto a nivel nacional como internacional, entre las que destacan Carl´s Jr., Tony Roma´s, Tommy Mel´s, La Chelinda, Cervecería Gambrinus, Official Irish Pub y Cervecería Cruz Blanca.
UNA APROXIMACIÓN AL MARKETING MÓVIL EN RESTAURACIÓN
El tráfico en Internet desde smartphones ha superado en mucho al de cualquier otro dispositivo (PC, tablet, netbook, smart TV…). Según los datos del Estudio General de Medios (EGM) elaborado por la Asociación para la Investigación de los Medios de Comunicación (AIMC), el 95,6% de los accesos a Internet se realiza desde smartphones (https://www.aimc.es/a1mc-c0nt3nt/uploads/2018/11/internet318.pdf). No hay duda de que el uso de este tipo de dispositivos ha revolucionado por completo nuestras vidas. Y, por supuesto, ha modificado sustancialmente nuestra forma de elegir la forma y el lugar para disfrutar de nuestro ocio, para hacer una reserva, para realizar un pedido o un pago y para emitir una opinión sobre un negocio u otro. No es de extrañar, por tanto, que la mayor parte de las campañas de marketing digital se planifiquen conjuntamente para desktop y mobile (https://iabspain.es/la-inversion-publicitaria-en-medios-digitales-crece-un-9-en-2017/). ¿Cuáles son las principales herramientas del marketing móvil? El marketing móvil agrupa a un conjunto de herramientas orientadas a promover y gestionar la comunicación con nuestros clientes actuales y potenciales a través de cualquier dispositivo móvil, con el objetivo de promocionar nuestros productos y servicio. A pesar de su juventud, este tipo de marketing se diferencia del tradicional por la amplia oferta de herramientas que utiliza para ello gracias a la versatilidad técnica de los nuevos teléfonos. Estos han disparado las posibilidades de conexión entre el establecimiento y el cliente a través de múltiples aplicaciones. En Beer&Food somos expertos en gestionar negocios de restauración rentables. Con el propósito de aportar a emprendedores y empresarios interesados en el negocio de la restauración una visión general sobre sus posibilidades, mencionamos a continuación algunas de las herramientas más utilizadas en marketing móvil: 1) Geolocalización: las plataformas móviles basadas en la localización como Google Maps, Yelp, o Foursquare, ofrecen a los usuarios la oportunidad de compartir información (fotos, noticias, comentarios, reseñas, etc.) asociada al lugar donde se identifica la ubicación de una persona. 2) Cupones: los tradicionales cupones de descuento se han transformado gracias al marketing móvil. El éxito de estas herramientas se basa en la geolocalización, que muestra las ofertas según la zona en la que estemos. Una vez geolocalizados, la aplicación nos envía un código QR a la pantalla de nuestro móvil multiplicando el poder tentador de la oferta. Existen también aplicaciones destinadas a almacenar cupones de descuentos, y están disponibles para dispositivos Apple y Android. La gran ventaja es que no es necesario imprimir ningún documento. Cuando el consumidor pasa por las inmediaciones del establecimiento del que tiene un cupón saltará una notificación en su móvil para invitarle a hacer una visita. 3) Las aplicaciones móviles (app). Estas herramientas pueden ser los mejores aliados a la hora de conocer a nuestro cliente (recopilando información sobre sus preferencias, hábitos y opinión) y ofrecerle una experiencia verdaderamente ad hoc. En Beer&Food somos conscientes del potencial que ofrece el uso de las apps en restauración. En este sentido, en nuestras taquerías La Chelinda, disponemos de una app que permite al cliente realizar su pedido desde su mesa e, incluso, realizar el pago. Todo de una forma sencilla e intuitiva. Por su parte, los establecimientos de nuestra enseña de hamburgueserías Carl’s Jr. cuentan con quioscos de pedido digitales para agilizar la espera y con un sistema de pedido a mesa con geolocalización. Por su parte, nuestra legendaria marca de costillas, Tony Roma’s ofrece al cliente la posibilidad de reservar on line incluso a través de Instagram. Estos sistemas propician la comodidad del cliente, mejoran su experiencia con la marca y le permiten complementar sus pedidos iniciales independientemente del volumen de clientes que registre el establecimiento en ese momento. Esto permite incrementar la consecución de ingresos por parte del restaurante. 4) Mensajería (SMS, MMS). Sus grandes ventajas son la inmediatez y su impacto por su alto porcentaje de lectura. Además, en este caso concreto no necesitaremos conexión a internet ni que el dispositivo de nuestro cliente sea inteligente. 5) Web responsive para móviles: afortunadamente, cada vez es menos usual, pero aún es posible encontrar páginas web que no se visualizan correctamente al acceder desde un Smartphone. Esto penaliza el posicionamiento del negocio en Internet. Teniendo en cuenta que, a partir del 1 de julio, Google indexará todos los sitios web de nueva creación utilizando el Mobile First Index, este aspecto cobra una trascendencia fundamental. Con el Mobile First Index, Google utilizará la versión móvil del sitio web para su indexación y ranking. Esto no significa que vayan a existir dos índices de búsqueda, sino que la versión móvil será la prioritaria y a la larga, la única que tomará en cuenta. Ya en la actualidad, más del 50% de los índices de Google son indexados por medio de Mobile First Index. 6) Campañas publicitarias: existen múltiples plataformas que permiten realizar acciones publicitarias segmentadas únicamente para dispositivos móviles. Podemos mencionar, entre otras, Google AdWords, Facebook Ads, Twitter Ads, Youtube, Bing, etc. Si conocemos el perfil de nuestro cliente, y su comportamiento habitual, la publicidad digital es una de las opciones más recomendables a tener en cuenta. Como vemos, las opciones son múltiples, y cada marca, o restaurante debe analizar cuál es la más adecuada para su negocio. En Beer&Food, como gestores expertos en la gestión de negocios de restauración en franquicia, estamos convencidos de que el marketing móvil no sólo es presente, sino futuro a la hora de optimizar la rentabilidad del negocio. Por ello, analizamos y predecimos tendencias, diseñamos estrategias y técnicas que hagan de la experiencia de cada cliente algo único e innovamos permanentemente para lograr el éxito en cada una de nuestras marcas, en cada uno de nuestros establecimientos, junto a cada uno de nuestros franquiciados.
LA ELECCIÓN DE UN NEGOCIO DE FRANQUICIA
En España contamos, según el último informe presentado por la Asociación Española de Franquiciadores, (AEF), con 1.348 cadenas, siendo el de la Hostelería/Restauración el segundo sector, con 198 enseñas. Una cifra muy elevada en comparación con otros países de nuestro entorno, y que refleja la buena acogida de este sistema. Sin embargo, no todas las cadenas ofrecen las mismas garantías de éxito al futuro emprendedor. Por este motivo, desde Beer&Food nos ha parecido importante recoger algunas recomendaciones que pueden ser de gran utilidad al futuro franquiciado antes de firmar un precontrato de franquicia. Dos fases en la toma de decisiones: La primera, más racional En la primera de ellas, el futuro franquiciado trata de analizar las características del sistema de franquicia, sus pros y sus contras, conocer toda la terminología propia de este sistema, los tipos de contratos, los distintos subsectores que conforman el sector, los niveles de inversión habituales en cada uno de ellos, así como en hacer un auto análisis para constatar si todo ello coincide con su idea inicial del proyecto, y con sus cualidades personales. Una vez superada esta primera etapa, el emprendedor habrá seleccionado ya -por lo general-, varias empresas de su interés. En muchos de los casos, es muy probable que haya contactado con un profesional del equipo de expansión de estas cadenas, quien por norma general le habrá hecho llegar su dossier de franquicia y le habrá propuesto mantener una primera reunión personal, para mostrarle con mayor detalle las cualidades del proyecto. La segunda fase: El “enamoramiento” Podemos denominar así a una fase de en la que el emprendedor conoce un modelo de negocio y le adjudica toda una serie de cualidades, con el riesgo que ello supone de idealizar el proyecto, y de no reconocer objetivamente sus ventajas y debilidades. Con el objetivo de ayudarle a tomar una decisión adecuadamente razonada, nuestro consejo es, antes de dar un paso definitivo, seguir estos pasos: a) Recopilar toda la información que sea posible antes de mantener una primera reunión, para verificar si todos los datos recogidos coinciden. Si vamos con los deberes hechos, el encuentro será mucho más efectivo, tanto si el modelo de negocio cumple nuestras expectativas, como para, en caso contrario, ayudarnos a descartar rápidamente la opción. Es necesario también constatar que el negocio realmente cuente con los establecimientos anunciados. Es frecuente encontrar enseñas que buscan franquiciados sin contar con un primer establecimiento y resulta imposible garantizar el éxito de un negocio sin haberlo testado antes por la central. b) Solicita información sobre el equipo de compras y su operativa. Dentro del sistema de franquicia es vital contar con una plataforma de compras que permita acceder a economías de escala que a su vez proporcionen un margen adecuado al negocio. Analiza si la cadena cuenta con acuerdos de suministro que permitan a los miembros de la red acceder a los productos en las mejores condiciones, tanto económicas, como logísticas, aprovechando las ventajas de suministro de los grandes operadores. c) Analiza el I+D de la cadena. La innovación es esencial para la vida de una cadena. Consulta cómo mantiene la compañía su propuesta de negocio al día: cómo logra dar respuesta a las crecientes demandas del consumidor, cuál es el ritmo de renovación de su carta, cuál fue la última vez que actualizó su decoración, cuál es su inversión en marketing digital, etc. d) Amplía tu información sobre la compañía a través de las redes sociales. Nuestra recomendación al futuro inversor es que amplíe su conocimiento de la empresa través de las distintas RRSS en las que se encuentre activa. Este medio es actualmente una inmensa fuente de información y le permitirá conocer opiniones de muy distintas procedencias y valoraciones.
EL SERVICIO DELIVERY: NUEVOS MOMENTOS DE CONSUMO, NUEVAS FUENTES DE INGRESO
El delivery -o entrega de comida a domicilio- se ha convertido en una de las áreas de negocio más dinámicas del sector de la restauración. La recuperación del nivel de gasto de los españoles, los nuevos hábitos de un consumidor que valora cada vez más la comodidad y la abundancia de ofertas, así como la rapidez y seguridad que aportan las nuevas plataformas tecnológicas, o la facilidad de sus aplicaciones móviles, han generado un nuevo canal de venta para los empresarios de la restauración. Este tipo de servicio permite, además, que aquellas personas a las que no les gusta acudir solas a un restaurante, puedan disfrutar de la misma oferta en su propio domicilio. Según los datos del Observatorio Sectorial de la Restauración de DBK, el servicio de “Delivery” creció un 26% durante 2018. Una de las grandes ventajas de este servicio, además, es que promueve el logro de ingresos complementarios por parte de los establecimientos de restauración organizada. Así, los datos del Observatorio apuntan a que, durante el mismo período, este servicio ha impulsado las ventas de los establecimientos de restauración rápida un 7,3%. En términos de valor, las ventas a domicilio se incrementaron un 26%, cifrándose en 605 millones de euros y representando ya el 16% de la facturación del sector de comida rápida. La irrupción de los agregadores, su expansión geográfica progresiva y la incorporación de este servicio por parte de los principales operadores ha resultado clave para lograr estas cifras. Según los datos del primer estudio de consumo del “Delivery” realizado por Kantar Worldpanel, el 40% de los pedidos de comida delivery se realiza ya a través de agregadores, frente al 60% que se gestiona directamente con los establecimientos de restauración. En línea con estas cifras, la mayor parte de los pedidos se realizan por teléfono (64% de las ocasiones), por delante del uso de páginas web (20%) o aplicaciones móviles (16%). El propio hogar es el destino principal de estos pedidos, ya que 8 de cada 10 se realizan para consumo en casa, mientras que un 14% es para llevar a casa de otros, y un 11% para consumir en el trabajo. Una fórmula que puede añadir de 15 a 20 pedidos al día: El “Delivery” ofrece innegables ventajas a la hora de incrementar las ventas de un restaurante. Especialmente en días de eventos deportivos de gran interés, en los meses de verano en los que apetece disfrutar de una buena cocina pero preferiblemente al aire libre, o en noches y fines de semanas, momentos en que los locales tienen ya limitada su capacidad de atender más clientes. Pero es además una fórmula perfecta para los días “valle” de la semana, de lunes a jueves, en los que este nuevo canal podría añadir unos 15 a 20 pedidos diarios. Por este motivo, también cada vez más restaurantes están desarrollando estrategias de marketing, con promociones y ofertas especiales, para atraer a nuevos clientes hacia este canal. Beer&Food, un pionero en este sector: El grupo Beer&Food, con el propósito de rentabilizar la inversión de sus franquiciados, permanece siempre atento a las nuevas demandas y necesidades del consumidor actual. En este sentido, la compañía ya incorporó este tipo de venta hace años. Principalmente, el grupo trabaja, entre otros, con plataformas con Deliveroo, Uber Eats, Glovo y Just Eat, plataformas líderes del sector. De este modo, es capaz de realizar una entrega en menos de 30 minutos, garantizando que el producto llegue a un domicilio, trabajo, parque, etcétera, en idénticas condiciones a como llegaría al plato del comensal en el propio restaurante. Para ello, los equipos de nuestras marcas realiza un importante esfuerzo operacional orientado a lograr la plena satisfacción de sus clientes.
LA IMPORTANCIA DE ELEGIR EL LOCAL ADECUADO PARA EL NEGOCIO DE FRANQUICIA
Elegir la ubicación más adecuada es un aspecto clave para que cualquier proyecto empresarial funcione. En el ámbito de la franquicia de restauración, esta variable se convierte en imprescindible. Sin embargo, no existen unas características idénticas para todos los negocios de restauración. No es lo mismo buscar una local para una cafetería de barrio, a la que acuden diariamente los vecinos o los empleados de las empresas de la zona, que elegirlo para un restaurante de casual dining o para un establecimiento de fast food. Como central franquiciadora multimarca, en Beer&Food somos especialmente conscientes de los requisitos de ubicación de cada tipo de negocio que gestionamos. Antes de iniciar la búsqueda del local, es necesario analizar cuidadosamente cual es nuestro modelo de negocio, definir perfectamente qué es lo que necesitamos, y tener paciencia hasta encontrar aquel que mejor se ajuste a nuestras necesidades. Este análisis cubre distintas fases y todas ellas merecen la misma atención. Por este motivo, recogemos todos aquellos puntos que deben ser estudiados antes de tomar una decisión: Define tus necesidades y capacidades: ¿Calle o centro comercial? Si bien la mayor parte de los negocios de restauración se adaptan correctamente a estas dos opciones, cada opción tiene sus ventajas y desventajas. Tradicionalmente, los centros comerciales han sido una apuesta segura por su capacidad de atraer clientes y, tanto negocios de moda como de ocio y restauración, han valorado muy positivamente estar en uno de ellos. Por otro lado, la presencia en el centro de la ciudad ofrece ventajas como la visibilidad desde la calle y la libertad de acción. Pero, si optamos por un local a pie de calle, una de las primeras cosas que debemos hacer es asegurarnos de que cuenta con el tráfico de transeúntes suficiente para su viabiliad y analizar cuantos clientes deberían entrar para amortizar su renta. Selecciona la zona: marca en un mapa aquellas ubicaciones en las que preferiblemente deseas montar tu restaurante, e incluso señala las calles favoritas, teniendo en cuenta de qué tipo de restaurante hablamos. Si quieres abrir una cafetería, quizá no es necesario que el local esté en una calle con excesivo tráfico y sea suficiente con que esta sea atractiva y diferente de la competencia. Por el contrario, si pensamos en un restaurante de fast food, obligatoriamente debemos encontrar un local en una zona muy frecuentada y visible, capaz de lograr el volumen de ventas necesario. Como hemos mencionado anteriormente, cada modelo de negocio atrae a un público distinto, y ello condicionará el local que necesitaremos. Estudia bien los gastos de local que puedes asumir. Alquilar el local siempre será más sencillo y económico que comprar, y permite reducir la inversión y los riesgos al comienzo de la actividad. Sin embargo, la renta supondrá unos costes fijos que tener en cuenta. La compra por el contrario convierte al local en un activo de la empresa, y nos permitirá obtener más facilmente financiación bancaria, pero sin ninguna duda, el volumen de una inversión de este tipo supondrá un mayor riesgo en nuestra actividad. En el punto intermedio nos encontramos también con la posiblidad de lograr un traspaso. Ante estas distintas opciones, nuestra recomendación es que delimites un presupuesto máximo para los gastos de local, de modo que la viabilidad del negocio quede garantizada. Analiza qué características imprescindibles debe tener: Elige bien tu mercado. Determina cuales serán tus potenciales clientes y trata de encontrar un local siguiendo las tendencias demográficas que indiquen donde se encuentran, o donde pasan el tiempo. Densidad poblacional y competencia. Investiga donde se concentran las mayores poblaciones de tu cliente potencial y busca prioritariamente en esa zona un local para tu negocio. Es también importante que, antes de comprometerte con un local, investigues cuantos negocios similares al tuyo hay en la zona, y si hay demanda para uno más. Realiza un estudio de mercado. Ponte delante del local para contabilizar cuantas personas pasan al día por la puerta. Analiza su tráfico de peatones, el número de empresas que hay en la zona, el número de empleados que tienen, si hay otros restaurantes similares y si están llenos o vacios, etc. Todo ello te dará las claves sobre si el lugar elegido está en la zona adecuada. Y, una vez elegido el local: Considera si tiene todos los elementos esenciales para tu negocio: superficie y aforo necesario, terraza, fachada, visibilidad, posibilidades de aparcamiento, etc. Antes de iniciar cualquier inversión, es esencial estar seguros de que nos hayamos ante el local ideal para nuestro negocio. Estudia sobre el plano la distribución de todos los espacios: comedor, cocina, barra, aseos públicos y de empleados, almacenes, etc. Es necesario que el local cuente con espacio suficiente para todos los ambientes que necesitamos, y que todos ellos cumplan con todos los requisitos que exige la normativa actual para el negocio de la restauración. Tendremos que saber si tiene salida de humos. Este requisito, que hasta hace poco era algo esencial, hoy en día ha ido perdiendo importancia pues cada vez son más los modelos de negocio creados para operar sin necesidad de esta instalación. Analiza si tu local necesitará una determinada altura de techos, de fachada, e iluminación. Si el local va a albergar una actividad básicamente diurna, como una cafetería, lo más conveniente es que tenga mucha luz natural y gran visibilidad. Sin embargo, si el modelo de negocio es más tradicional, lo más adecuado puede ser una terraza o un parking cercano. En definitiva, la ubicación, como factor primordial a la hora de abrir con éxito un negocio de hostelería, debe estar adaptada al producto que se ofrece, y debe permitir un correcto balance en la cuenta de explotación. En Beer&Food somos expertos en restauración organizada y, además, contamos con equipos especializados en marketing, en inmobiliaria y en finanzas, cuya función es ayudar a nuestros franquiciados en la búsqueda del mejor local para rentabilizar su inversión.
FORMACIÓN EN RESTAURACIÓN
La restauración moderna, como tantos otros sectores, cuanto más profesionalizado esté, más adaptada a las demandas y tendencias del sector, y mejor servicio sea capaz de dar, más rentabilidad obtendrá. Y, para alcanzar este objetivo, la formación es esencial. Para sobresalir por encima del resto de establecimientos hosteleros, la clave está en diferenciarse a través de un servicio de calidad, único y excelente. La constante innovación, y competencia, en el ámbito gastronómico ha obligado al sector a estar en una evolución constante en su aprendizaje. Nuevos conceptos, nuevas técnicas o nuevas herramientas han convertido un oficio hasta el momento tradicional en uno de los sectores más avanzados de la actualidad. Y esta cualidad, se da con especial hincapié en el sector de la franquicia, donde las grandes cadenas de restauración han hecho de la excelencia en la formación su principal ventaja competitiva. Beneficios de la continua formación en hostelería para el personal: España cuenta con una amplia oferta gastronomía, con suficientes áreas sobre las que aprender: comida mediterránea, para celiacos, italiana, vegetariana, internacional, etc. Pero, la formación en hostelería, supone mucho más que conocer las diferentes cocinas. Y debe además implicar al 100% de la compañía, desde al gerente hasta a los empleados de limpieza, a cada uno eso si en sus funciones. Una formación continua y permanente de todo el personal del restaurante permite conocer: .- La carta de producto del restaurante: por supuesto, el personal del local debe conocer a fondo todos los productos, ingredientes y elaboración de cada uno de los platos que ofrece la carta. Debe conocer incluso la procedencia de los alimentos, o el vino más adecuado para acompañar a un determinado plato. .- Saber atender correctamente a los comensales: además de la formación básica como camarero de sala, barman, sumiller, etc. Comienza a ser un factor importante para los restaurantes con oferta gastronómica internacional que el personal tenga conocimientos de diferentes idiomas, así como del protocolo para atender correctamente al cliente, ya que es especialmente en estos establecimientos donde más demandas por turistas internacionales existen. .- Gestionar una crisis. Un malentendido con un cliente puede ocasionar un problema mayor si no se gestiona correctamente la situación. Por este motivo, el personal de un restaurante debe saber cómo desactivar situaciones complicadas que puedan poner en entredicho la reputación del negocio. .- Correcto uso de la maquinaria del local: todo restaurante cuenta con un equipamiento complejo y valioso que es necesario utilizar correctamente, tanto para prolongar su vida útil como para aumentar su productividad y capacidad. .- Hábitos saludables: la formación en un negocio de restauración debe contemplar, además de la prevención de riesgos laborales, también la mejora del bienestar de los trabajadores, que incluye hábitos saludables relacionados con su labor como la postura corporal durante el trabajo, vestimenta adecuada, el aprendizaje de técnicas para gestionar el estrés, posiciones y movimientos a evitar, etc.
GASTRONOMIA. ACTUALIDAD.
La cocina y la gastronomía son, cada día más, el resultado de culturas y tendencias internacionales, que se suman a nuestras más tradicionales costumbres. Hace menos de 40 años que comenzó el concepto de cadena de restauración en nuestro país. En estos años, la cultura gastronómica ha cambiado drásticamente, y hoy disfrutamos de un tipo de consumidor cada día más cosmopolita, sofisticado y viajero, que demanda ser sorprendido permanentemente en su experiencia gastronómica. Con el objetivo de dar una respuesta adecuada, y de ganar cuota de mercado a la competencia, los grandes empresarios del sector llevamos ya años introduciendo en nuestras cartas recetas e ingredientes hasta ahora desconocidos -o infrecuentes-, o combinaciones chocantes en nuestras propuestas gastronómicas. Hemos salido a la calle a buscar novedades, y estas son solo algunas de las ideas más innovadoras, y a la vez mejor aceptadas, que hemos encontrado. .- Super-alimentos: la quinoa, los brotes de kale, las semillas de linaza, la espelta, el trigo sarraceno, las algas o los aguacates son solo algunos de los ingredientes que ya no pueden faltar en los restaurantes más atentos a las nuevas tendencias. Se trata de nuevos ingredientes que ganan cuota de mercado en la calle gracias a las nuevas cualidades que nos aportan. Carl´s Jr., una de las marcas emblemáticas de hamburguesas americanas recién introducida en nuestro país por nuestro grupo Beer&Food, lo tiene claro desde hace años y ha convertido a su Hamburguesa Guacamole, en una embajadora de la marca, y en una de sus recetas más imitada. .- Bebidas y comidas sanas y naturales. Según el Informe “Global Food & Drink Trens 2017 del grupo mintel.com/, dedicado a la investigación de mercados, crece el consumo de agua mineral con aromas vegetales, las leches vegetales -de soja, almendra, avena, arroz, coco, etc.-, y las bebidas alternativas a base de plantas. Existen múltiples versiones que nos permiten disfrutar de los aromas y propiedades de estos ingredientes. .- La carta fusión: primero llegaron los denominados restaurantes temáticos o especializados en una determinada cocina: la china, americana, mexicana, griega, etc. Hoy, sin embargo, la novedad son las propuestas más universales. Es el caso de nuestra enseña La Chelinda. .- Los platos más sorprendentes: en nuestro paseo por la gastronomía actual hemos descubierto también establecimientos donde los protagonistas absolutos son los cereales con leches de colores, espacios para probar recetas con los insectos de temporada, y espacios de culto donde degustar platos en base a algas y plancton marino. Nos hemos acercado a un universo casi infinito de nuevas y sorprendentes preparaciones, como los gazpachos verdes o rosas, los alimentos teñidos de negro con carbón activado, y a sabores inusuales para nuestros paladares, aderezados con ingredientes como el tamarindo, el jengibre, la mostaza, el chili o el chipotle. Las novedades son muchas en un sector que no deja de reinventarse y profesionalizarse. Por eso hoy más que nunca, nuestra recomendación para todos aquellos empresarios interesados en montar un negocio de hostelería es que valoren las ventajas de contar con el apoyo de un departamento de I+D+i, capaz de identificar las tendencias con mayor demanda y previsión de éxito en el medio y largo plazo. Si conoces nuevas líneas de negocio compatibles que ya estén triunfando entre los consumidores, estaríamos encantados de que que nos ayudes a identificarlas.