El futuro de la restauración pasa por la innovación
Son tiempos de cambio, transformación y renovación, y en Avanza Food lo sabemos. Por ello, arrancamos el mes de abril con un cambio corporativo que define mejor nuestra manera de ser y de hacer las cosas. Un cambio de imagen que guarda los valores de siempre con los que seguir liderando la transformación del sector. Como grupo de restauración de referencia, seguimos manteniendo el timón, buscando nuevas alternativas que nos permitan adaptar nuestro modelo de negocio a las nuevas reglas del juego. En definitiva, seguimos avanzando para liderar. Somos conscientes de que la transformación viene de la mano de la innovación. Es por ello que, con motivo de la aceleración de la digitalización del sector, hemos apostado por una nueva estructura organizativa, que nos permita afrontar con garantías de éxito el reciente escenario al que ya se está enfrentando el sector de la Restauración. Dentro de esta organización, se encuentra nuestra nueva División de Dark Kitchens & Virtual Brands, que se ha consolidado como una de las áreas más estratégicas de Avanza Food, y que engloba inéditos modelos de negocio completamente innovadores y exclusivos para el Canal Delivery, que hemos estado desarrollando durante el último año. Para ello, hemos creado un portfolio Marcas Virtuales, que operan exclusivamente en el Canal Delivery, que nos permitirán alcanzar una mayor cuota de mercado, y adaptarnos con rapidez a las nuevas tendencias que demandan los clientes. Nuestros restaurantes Multimarca están preparados poder trabajar con hasta 8-10 marcas de todo nuestro portfolio, para su posterior entrega al cliente, a través del servicio a domicilio o de recogida en el propio local. Un modelo de negocio innovador que destaca sobre todo por su gran flexibilidad, rapidez y versatilidad, con inversiones, gastos de explotación, tiempos de construcción y costes de alquiler, más competitivos que los modelos de restauración tradicionales, y con mucha proyección de futuro. Como gran Central Franquiciadora, seguimos apostando por la innovación, desarrollando e implementando nuevas vías de crecimiento, que nos permitan hacer frente a las nuevas tendencias de consumo, con modelos de negocios sólidos, seguros y rentables, que nos lleven a seguir liderando la transformación del sector de la Restauración Organizada y de la Franquicia en España. Ahora más que nunca ¡Sigamos avanzando!
LAS HAMBURGUESAS DE TONY ROMA’S Y TOMMY MEL’S, APTAS PARA VEGANOS
Ambas cadenas confirman su apuesta por las tendencias alimentarias que definen al nuevo consumidor, ofreciendo versiones “100% plant based” en todas sus recetas de hamburguesas Las hamburguesas Moving Mountains® están elaboradas únicamente con plantas y vegetales, como champiñones, proteínas de soja, guisantes y trigo, avena, aceite de coco, cebolla y raíz de remolacha, y están libres de colesterol, antibióticos y hormonas Asimismo, en Tommy Mel’s los consumidores podrán disfrutar también de las mejores versiones veganas de Hot Dogs, elaboradas con semillas de girasol, zanahoria, cebolla y aceite de coco Beer&Food tiene prevista la incorporación de los productos de Moving Mountains® en el resto de sus marcas más representativas, como es el caso de la cadena de hamburgueserías californiana Carl’s Jr., que ya cuenta con este tipo de productos en otros países como Estados Unidos Madrid, 1 de octubre de 2019.- Coincidiendo con la celebración hoy martes 1 de octubre del Día Internacional del Vegetarianismo, las cadenas de restauración Tony Roma’s y Tommy Mel’s, ambas pertenecientes al grupo de restauración Beer&Food, han anunciado que todas las recetas de hamburguesas de sus respectivas cartas están disponibles también en versión “100% plant based” . Para ello, Beer&Food ha llegado a un acuerdo con Moving Mountains®, una innovadora compañía británica que desarrolla productos similares a los cárnicos pero a base de plantas, que se caracterizan no sólo por su gran sabor, sino también por suponer un auténtico viaje de indulgencia sin culpa hacia el futuro en cada bocado. “Tanto en Tommy Mel’s como en Tony Roma’s ofrecemos las mejores hamburguesas. Una de nuestras máximas es hacer llegar al consumidor una experiencia absolutamente diferente en todo lo que hacemos, y esa diferenciación también pasa por saber escuchar y adaptarnos a las tendencias gastronómicas y alimentarias que están marcando la hoja de ruta del sector. Por eso cada una de nuestras recetas tradicionales están disponibles ahora para los consumidores que desean una alternativa a la carne de vacuno, con todo el sabor, textura y autenticidad que nos caracteriza”, señala Jesús Muñoz, director de Marketing, Comunicación y NPD de Beer&Food. Hamburguesas y Hot Dogs aptos para veganos Fruto de este compromiso por adaptarse a las nuevas dietas, hábitos y estilos de vida que definen al nuevo consumidor, y que cada vez pisan con más fuerza en el sector, las cadenas Tony Roma’s y Tommy Mel’s han decidido poner toda la carne en el asador, ofreciendo versiones “100% plant based” en cada una de sus recetas de hamburguesas. En este sentido, la “carne” de las hamburguesas Moving Mountains® está elaborada únicamente con plantas y vegetales, como champiñones, proteínas de soja, guisantes y trigo, avena, aceite de coco, cebolla y raíz de remolacha, así como de colorantes y aromatizantes naturales, aceite vegetal, y vitamina B12. Por todo ello, están libres de colesterol, antibióticos y hormonas. Asimismo, en el caso de Tommy Mel’s los consumidores podrán disfrutar de las mejores versiones de Hot Dogs aptas para veganos. Para ello, la cadena incluye la opción de poder elegir la versión de salchichas Moving Mountains®, elaboradas con semillas de girasol, zanahoria, cebolla y aceite de coco, que se combinan con un delicioso sabor ahumado y una gran textura, logrando una apariencia y sabor que nada tienen que envidiar a las elaboradas con carne de cerdo o estilo Frankfurt. Como grupo líder de restauración, Beer&Food tiene prevista próximamente la incorporación de los productos de Moving Mountains® en el resto de sus marcas más representativas, como es el caso de la cadena de hamburgueserías californiana Carl’s Jr., que ya cuenta con este tipo de productos en otros países como Estados Unidos. Beer&Food, un gran grupo de restauración El grupo Beer&Food, participado por el fondo de capital inversión Abac Solutions, es una de las principales plataformas multimarca de restauración que operan en nuestro país. La compañía, fundada en 2008, cuenta actualmente con más de 400 establecimientos en torno a marcas de reconocido prestigio, tanto a nivel nacional como internacional, entre las que destacan Carl´s Jr., Tony Roma´s, Tommy Mel´s, La Chelinda, Casa Gambrinus, Official Irish Pub y Cervecería Cruz Blanca.
LA CHELINDA PRESENTA SU NUEVA CARTA
Nuestra marca La Chelinda lanza una nueva carta en el mes patrio de México. Comida auténtica mexicana en nuestros establecimientos.
EL SERVICIO DELIVERY: NUEVOS MOMENTOS DE CONSUMO, NUEVAS FUENTES DE INGRESO
El delivery -o entrega de comida a domicilio- se ha convertido en una de las áreas de negocio más dinámicas del sector de la restauración. La recuperación del nivel de gasto de los españoles, los nuevos hábitos de un consumidor que valora cada vez más la comodidad y la abundancia de ofertas, así como la rapidez y seguridad que aportan las nuevas plataformas tecnológicas, o la facilidad de sus aplicaciones móviles, han generado un nuevo canal de venta para los empresarios de la restauración. Este tipo de servicio permite, además, que aquellas personas a las que no les gusta acudir solas a un restaurante, puedan disfrutar de la misma oferta en su propio domicilio. Según los datos del Observatorio Sectorial de la Restauración de DBK, el servicio de “Delivery” creció un 26% durante 2018. Una de las grandes ventajas de este servicio, además, es que promueve el logro de ingresos complementarios por parte de los establecimientos de restauración organizada. Así, los datos del Observatorio apuntan a que, durante el mismo período, este servicio ha impulsado las ventas de los establecimientos de restauración rápida un 7,3%. En términos de valor, las ventas a domicilio se incrementaron un 26%, cifrándose en 605 millones de euros y representando ya el 16% de la facturación del sector de comida rápida. La irrupción de los agregadores, su expansión geográfica progresiva y la incorporación de este servicio por parte de los principales operadores ha resultado clave para lograr estas cifras. Según los datos del primer estudio de consumo del “Delivery” realizado por Kantar Worldpanel, el 40% de los pedidos de comida delivery se realiza ya a través de agregadores, frente al 60% que se gestiona directamente con los establecimientos de restauración. En línea con estas cifras, la mayor parte de los pedidos se realizan por teléfono (64% de las ocasiones), por delante del uso de páginas web (20%) o aplicaciones móviles (16%). El propio hogar es el destino principal de estos pedidos, ya que 8 de cada 10 se realizan para consumo en casa, mientras que un 14% es para llevar a casa de otros, y un 11% para consumir en el trabajo. Una fórmula que puede añadir de 15 a 20 pedidos al día: El “Delivery” ofrece innegables ventajas a la hora de incrementar las ventas de un restaurante. Especialmente en días de eventos deportivos de gran interés, en los meses de verano en los que apetece disfrutar de una buena cocina pero preferiblemente al aire libre, o en noches y fines de semanas, momentos en que los locales tienen ya limitada su capacidad de atender más clientes. Pero es además una fórmula perfecta para los días “valle” de la semana, de lunes a jueves, en los que este nuevo canal podría añadir unos 15 a 20 pedidos diarios. Por este motivo, también cada vez más restaurantes están desarrollando estrategias de marketing, con promociones y ofertas especiales, para atraer a nuevos clientes hacia este canal. Beer&Food, un pionero en este sector: El grupo Beer&Food, con el propósito de rentabilizar la inversión de sus franquiciados, permanece siempre atento a las nuevas demandas y necesidades del consumidor actual. En este sentido, la compañía ya incorporó este tipo de venta hace años. Principalmente, el grupo trabaja, entre otros, con plataformas con Deliveroo, Uber Eats, Glovo y Just Eat, plataformas líderes del sector. De este modo, es capaz de realizar una entrega en menos de 30 minutos, garantizando que el producto llegue a un domicilio, trabajo, parque, etcétera, en idénticas condiciones a como llegaría al plato del comensal en el propio restaurante. Para ello, los equipos de nuestras marcas realiza un importante esfuerzo operacional orientado a lograr la plena satisfacción de sus clientes.
GASTRONOMIA. ACTUALIDAD.
La cocina y la gastronomía son, cada día más, el resultado de culturas y tendencias internacionales, que se suman a nuestras más tradicionales costumbres. Hace menos de 40 años que comenzó el concepto de cadena de restauración en nuestro país. En estos años, la cultura gastronómica ha cambiado drásticamente, y hoy disfrutamos de un tipo de consumidor cada día más cosmopolita, sofisticado y viajero, que demanda ser sorprendido permanentemente en su experiencia gastronómica. Con el objetivo de dar una respuesta adecuada, y de ganar cuota de mercado a la competencia, los grandes empresarios del sector llevamos ya años introduciendo en nuestras cartas recetas e ingredientes hasta ahora desconocidos -o infrecuentes-, o combinaciones chocantes en nuestras propuestas gastronómicas. Hemos salido a la calle a buscar novedades, y estas son solo algunas de las ideas más innovadoras, y a la vez mejor aceptadas, que hemos encontrado. .- Super-alimentos: la quinoa, los brotes de kale, las semillas de linaza, la espelta, el trigo sarraceno, las algas o los aguacates son solo algunos de los ingredientes que ya no pueden faltar en los restaurantes más atentos a las nuevas tendencias. Se trata de nuevos ingredientes que ganan cuota de mercado en la calle gracias a las nuevas cualidades que nos aportan. Carl´s Jr., una de las marcas emblemáticas de hamburguesas americanas recién introducida en nuestro país por nuestro grupo Beer&Food, lo tiene claro desde hace años y ha convertido a su Hamburguesa Guacamole, en una embajadora de la marca, y en una de sus recetas más imitada. .- Bebidas y comidas sanas y naturales. Según el Informe “Global Food & Drink Trens 2017 del grupo mintel.com/, dedicado a la investigación de mercados, crece el consumo de agua mineral con aromas vegetales, las leches vegetales -de soja, almendra, avena, arroz, coco, etc.-, y las bebidas alternativas a base de plantas. Existen múltiples versiones que nos permiten disfrutar de los aromas y propiedades de estos ingredientes. .- La carta fusión: primero llegaron los denominados restaurantes temáticos o especializados en una determinada cocina: la china, americana, mexicana, griega, etc. Hoy, sin embargo, la novedad son las propuestas más universales. Es el caso de nuestra enseña La Chelinda. .- Los platos más sorprendentes: en nuestro paseo por la gastronomía actual hemos descubierto también establecimientos donde los protagonistas absolutos son los cereales con leches de colores, espacios para probar recetas con los insectos de temporada, y espacios de culto donde degustar platos en base a algas y plancton marino. Nos hemos acercado a un universo casi infinito de nuevas y sorprendentes preparaciones, como los gazpachos verdes o rosas, los alimentos teñidos de negro con carbón activado, y a sabores inusuales para nuestros paladares, aderezados con ingredientes como el tamarindo, el jengibre, la mostaza, el chili o el chipotle. Las novedades son muchas en un sector que no deja de reinventarse y profesionalizarse. Por eso hoy más que nunca, nuestra recomendación para todos aquellos empresarios interesados en montar un negocio de hostelería es que valoren las ventajas de contar con el apoyo de un departamento de I+D+i, capaz de identificar las tendencias con mayor demanda y previsión de éxito en el medio y largo plazo. Si conoces nuevas líneas de negocio compatibles que ya estén triunfando entre los consumidores, estaríamos encantados de que que nos ayudes a identificarlas.